Queso de Cabra

Productos

Queso de Cabra

Queso de cabra de leche cruda afinado con moho.

Con diferentes puntos de maduración, queso tierno desde 60 días de maduración, a queso curado con más de 90 días de maduración.

Disponible en dos formatos. Formato en barra que se vende al peso. También disponible en piezas de entre medio kilo y un kilo.

NOTA DE CATA:

– Corteza natural dura enmohecida de color blanquecino.

– Interior blanco/amarillento, pasta compacta con excasa presencia de ojos.

– Muy cremoso y mantecoso al paladar, de sabor ligeramente ácido y con un toque salado. Tiene una fuerte presencia láctica.

Queso Azul

Queso azul de leche de vaca.

Disponible queso enteros de aproximadamente 2,5 kg o en cuartos de unos 625 gr.

NOTA DE CATA:

– Corteza blanca lechosa. Interior blanco/amarillento con desarrollo de vetas azules.

– Textura untuosa pero firme.

-Mantecoso y de gran palatabilidad. De sabor delicado con sutiles notas ácidas y saladas. 

Proceso de Producción
Queso de Cabra

08:30 h.

Recogemos la leche recien ordeñada a 25 kilómetros de nuestra quesería.

09:15 h.

Llegamos a la fábrica. Llenamos nuestra cuba con los 500 litros de leche de cabra que acabamos de recoger. Y lo calentamos hasta alcanzar la temperatura correcta.

10:30 h.

Una vez conseguida la temperatura correcta echamos los fermentos lácticos y posteriormente el cuajo tradicional.

11:00 h.

Dejamos reposar la leche durante más o menos 1 horas para que cuaje.

12:00 h.

Cortamos la cuajada lentamente hasta conseguir el tamaño de grano deseado.

12:15 h.

Dejamos que la cuajada desuere por su propio peso durante aproximadamente 4 horas a temperatura controlada.

16:00 h.

El cuajo se mete en los moldes manualmente. Este es un proceso lento y delicado que marca la futura maduración del queso.

17:15 h.

El queso se deja reposar en los moldes hasta la mañana siguiente cuando se sala de forma manual y se introduce en las cámaras comenzando su proceso de maduración.

Durante al menos los 3 meses siguientes se mantiene en nuestras salas de maduración semienterradas con temperatura controlada. Mientras los vamos dando vuelta, lavando y cepillando suavemente hasta alcanzar el punto de maduracion óptimo.