Productos
Queso de Cabra
Queso de cabra de leche cruda afinado con moho.
Con diferentes puntos de maduración, queso tierno desde 60 días de maduración, a queso curado con más de 90 días de maduración.
Disponible en dos formatos. Formato en barra que se vende al peso. También disponible en piezas de entre medio kilo y un kilo.
NOTA DE CATA:
– Corteza natural dura enmohecida de color blanquecino.
– Interior blanco/amarillento, pasta compacta con escasa presencia de ojos.
– Muy cremoso y mantecoso al paladar, de sabor ligeramente ácido y con un toque salado. Tiene una fuerte presencia láctica.
Queso Azul
Queso azul de leche de vaca.
Disponible queso enteros de aproximadamente 2,5 kg o en cuartos de unos 625 gr.
NOTA DE CATA:
– Corteza blanca lechosa. Interior blanco/amarillento con desarrollo de vetas azules.
– Textura untuosa pero firme.
-Mantecoso y de gran palatabilidad. De sabor delicado con sutiles notas ácidas y saladas.
Queso de VACA
Queso de vaca de leche cruda afinado con moho.
Con diferentes puntos de maduración, quesos tiernos desde 60 días de maduración, a queso curado con más de 90 días de maduración.
Disponible en dos formatos. Formato redondo de 2,4 kg y pequeño de unos 450 gr aproximadamente.
NOTA DE CATA:
– Corteza natural dura enmohecida de color blanquecino.
– Interior blanco/amarillento, pasta compacta con escasa presencia de ojos.
– Muy cremoso y mantecoso al paladar, de sabor ligeramente ácido y con un toque salado. Tiene una fuerte presencia láctica.
Proceso de Producción
Queso de Cabra
08:30 h.
Recogemos la leche recien ordeñada a 30 kilómetros de nuestra quesería.
09:15 h.
Llegamos a la fábrica. Llenamos nuestra cuba con los 500 litros de leche de cabra que acabamos de recoger. Y lo calentamos hasta alcanzar la temperatura correcta.
10:30 h.
Una vez conseguida la temperatura correcta echamos los fermentos lácticos y posteriormente el cuajo tradicional.
11:00 h.
Dejamos reposar la leche durante más o menos 1 hora para que cuaje.
12:00 h.
Cortamos la cuajada lentamente hasta conseguir el tamaño de grano deseado.
12:15 h.
Dejamos que la cuajada desuere por su propio peso durante aproximadamente 4 horas a temperatura controlada.
16:00 h.
El cuajo se mete en los moldes manualmente. Este es un proceso lento y delicado que marca la futura maduración del queso.
17:15 h.
El queso se deja reposar en los moldes hasta la mañana siguiente cuando se sala de forma manual y se introduce en las cámaras comenzando su proceso de maduración.
Durante al menos los 3 meses siguientes se mantiene en nuestras salas de maduración semienterradas con temperatura controlada. Mientras los vamos dando vuelta, lavando y cepillando suavemente hasta alcanzar el punto de maduracion óptimo.