La quesería
El sabor de un Lugar
De un lugar que no es cualquier lugar, sino un lugar con historia e historias para contar. Con años y años de crear y madurar quesos de forma lenta y calmada, marcando en ellos el sabor de la tierra.
Una tierra que no está elegida alzar sino que es la tierra que Vicente Mateo lleva clavada bajo la piel, la tierra que le vio nacer y le ha dado la posibilidad de vivir como él creía. Vivir una vida sencilla con respeto y admiración hacia la naturaleza y hacía el pueblo.
Ese lugar está en La Plaza de Alonso IX en Los Espejos de la Reina, un lugar que marida a la perfección con nuestro queso. Porque nosotros somos muy de maridar sensaciones, olores y sobretodo la brisa del monte más puro.
La quesería cuenta con una parte de producción y otra de venta directa al público.
La parte de producción está dividida en 3 estancias. En la primera sala encontramos una cuba de una capacidad de 500 litros donde se produce el cuajado de la leche, el corte de la cuajada y el proceso de desuere. En esta sala también se realiza el moldeado y salado de los quesos, todo ello hecho a mano.
La dos salas restantes son dos cámaras, donde madura nuestro quesos a temperatura y humedad controlada.
